Petits choux à la crème

Préparation :

1. Pour le craquelin, mélangez la farine, le sucre, le cacao et le beurre pour obtenir une consistance sableuse. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et réfrigérez.

2. Pour la pâte à choux, faites chauffer le beurre avec l'eau jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez la farine, remuez jusqu'à homogénéité, puis retirez du feu. Incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte souple.

3. À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez un disque de craquelin sur chaque chou.

4. Préchauffez le four à 230°C, puis enfournez les choux et baissez la température à 180°C. Laissez cuire environ 25 minutes.

5. Pour la crème chantilly praliné , chauffez la pâte à tartiner praliné avec 140 g de crème liquide. Laissez refroidir, puis incorporez 200 g de crème liquide froide. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

6. Fouettez le mélange jusqu'à obtention d'une consistance de chantilly.

7. Découpez les choux et garnissez-les de chantilly praliné à l’aide d’une poche à douille cannelée.