Cabri massalé
Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 120 min
Niveau : Facile
INGRÉDIENTS
1,2 kg de cabri du pays (ou une autre viande comme l'agneau si difficile à trouver)
3 à 4 oignons
3 tomates demi-mûres
1 cuillère à café de safran
2 branches de caloupilé (ou feuille de laurier comme substitut si indisponible)
7 à 8 gousses d’ail
20 g de pâte de tamarin
8 à 10 piments (ajuster selon votre tolérance au piquant)
10 grains de poivre
3 clous de girofles
5 cuillères à soupe d’huile
5 cuillères à soupe de massalé
LA RECETTE
1. Découpez la viande de cabri en morceaux de taille moyenne.
2. Hachez les oignons. Pilez les piments, l'ail, et le gingembre pour obtenir une pâte. Grillez les épices massalé si nécessaire.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les épices massalé et faites revenir pendant 2 minutes.
4. Incorporez les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes les faces..
5. Ajoutez les épices pilées (poivre, clous de girofle), le safran, et les tomates coupées en morceaux. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les tomates soient réduites.
6. Ajoutez environ 300-400 ml d'eau (ajuster en fonction de la consistance désirée de la sauce). Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
7. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le massalé ainsi que la pâte de tamarin et mélangez bien. Ajustez le sel selon votre goût.
