Gâteau Pie neuf

Préparation de la génoise

1-Faites fondre le beurre à feu doux. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2-Ajoutez la farine, puis le beurre fondu en mélangeant délicatement. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

3-Enfournez à 170°C pendant 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Réalisation  de la crème mousseline

1-Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2-Ajoutez la farine et la Maïzena petit à petit. Versez progressivement le lait chaud, mélangez bien, puis reversez le tout dans une casserole.

3-Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. 

4-Hors du feu, incorporez 100 g de beurre. Laissez tiédir .Ajoutez les 35 g de beurre pommade une fois la crème refroidie. Réservez au frais.

Le montage du gâteau

1-Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur.
2-Garnissez généreusement de crème mousseline, puis refermez avec le second disque.
3-Saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four.

Servez frais pour un moment de pure gourmandise !