LE GATEAU ROULÉ À LA FRAISE

1-Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec 65 g de sucre. Fouettez le tout à l’aide d’un batteur électrique.

2-Ajoutez ensuite la crème liquide bien froide et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme formant un bec d’oiseau. Réservez au frais.

3-Dans un grand bol, battez les 2 jaunes d'œufs et les 3 œufs entiers avec 135 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et aérien.

4-Ajoutez progressivement 85 gr de farine tamisée à l’aide d’une maryse.

5-Pendant ce temps, montez les 4 blancs en neige en ajoutant petit à petit les 85 gr de sucre restants jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

6-Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez bien avec une spatule coudée.

7-Enfournez 5 à 7 minutes à 210 °C, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

8-Mixez 90 gr de fraises fraiches et incorporez-les à la chantilly.

9-À la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier cuisson.

10-Retournez le biscuit pour que le côté doré soit sur le dessus, puis découpez les bords pour obtenir un joli rectangle.

11-Étalez généreusement la crème chantilly aux fraises, ajoutez des petits morceaux de fraises fraîches, puis roulez délicatement le tout.