Risotto aux champignons

Pour 2 personnes

Préparation : 30 min

Niveau : Facile

INGRÉDIENTS

- 150 g de riz arborio (ou riz rond)

- 1 oignon (ou une échalote)

- 200 g de champignons (frais ou en conserve)

- 50 ml de vin blanc (facultatif)

- 500 ml de bouillon (1 cube de légumes ou volaille dilué dans de l’eau chaude)

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre

- 30 g de parmesan râpé (ou autre fromage)

- Sel, poivre

- (Facultatif) : ail, persil, crème, jus de citron

Préparer le bouillon : faire chauffer l’eau, ajouter le cube de bouillon, et maintenir au chaud.
Faire revenir l’oignon : hacher finement l’oignon, faire chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle, ajouter l’oignon et faire fondre sans colorer.
Ajouter les champignons : les couper en lamelles, les ajouter dans la poêle, et faire revenir 5 minutes. (Ajouter l’ail à ce moment si souhaité.)
Ajouter le riz : verser le riz sec dans la poêle, bien mélanger, et faire nacrer pendant 1 à 2 minutes (le riz devient un peu translucide).
Verser le vin blanc (facultatif) : déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer en remuant.
Ajouter le bouillon petit à petit : verser une louche de bouillon chaud, remuer jusqu’à absorption, puis recommencer jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 15 à 20 minutes). Ne pas cesser de remuer régulièrement.
Finaliser le risotto : couper le feu, ajouter le parmesan et une noix de beurre, mélanger, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
Servir immédiatement : ajuster l’assaisonnement (sel, poivre), ajouter éventuellement du persil ou un filet de citron.