Rougail Sounouk
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Niveau : Moyen
INGRÉDIENTS
150 g de sounouk (poisson fumé, salé)
3 tomates pays bien mûres (ou 200 g de tomates concassées)
1 oignon péï
2 gousses d’ail écrasées
1 petit morceau de gingembre pilé (env. 1 cm)
1 à 2 piments oiseaux rouges (selon tolérance 🔥)
1 branche de thym frais
2 feuilles de caloupilé (facultatif mais très créole)
1 cuillère à soupe d’huile (tournesol ou arachide)
Un zeste de combava (optionnel mais apporte une touche péï)
Poivre noir moulu
Sel (à ajuster à la fin)
LA RECETTE
1. Dessaler le sounouk
Rincer le sounouk à l’eau froide. Le faire bouillir 10 à 15 minutes dans de l’eau pour enlever le surplus de sel. Égoutter, laisser refroidir, puis émietter en retirant les arêtes.
2. Préparer le rougail
Émincer l’oignon. Piler ensemble l’ail, le gingembre, les piments et une pincée de sel dans un pilon pour faire une base d’épices bien réunionnaise.
3. Faire revenir les épices
Dans une marmite, chauffer l’huile, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la pâte pilée, le thym, les feuilles de caloupilé, et faire bien revenir 2 minutes jusqu’à ce que ça sente bon.
4. Ajouter les tomates
Incorporer les tomates coupées en dés (ou concassées). Laisser fondre à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et concentrée.
5. Mettre le sounouk
Ajouter le poisson émietté dans la sauce, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes. Le rougail doit être un peu sec mais bien enrobé.
6. Finaliser façon péï
Ajouter une pincée de poivre noir, un petit zeste de combava si disponible pour relever. Goûter avant de saler — le sounouk peut encore être bien salé.
