Panna cotta de champignons, velouté de butternut

Nettoyez les champignons.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Épluchez et émincez 1 oignon. Faites-le fondre 3 min dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d'huile. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez.

Faites cuire 7 min à feu moyen. Réservez 1 cuil. à soupe de champignons pour le décor.

Versez la crème dans la cocotte et laissez cuire 15 min à petite ébullition.

Ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Mixez au mixeur et filtrez si besoin. Salez et poivrez.

Répartissez dans des tasses ou des verrines. Laissez refroidir et réservez 2 h au frais.

Épluchez et émincez la courge et 1 oignon. Faites revenir l'oignon dans une casserole avec 1 cuil. à soupe d’huile. 

Ajoutez la courge, versez le bouillon à hauteur et laissez cuire 15 min à petite ébullition. 

Mixez et assaisonnez.

Au moment de servir, versez le velouté chaud sur les panna cotta froides.