Risotto aux noix de Saint-Jacques

1️/ Préparer le bouillon

·        Faire chauffer 1 L de bouillon dans une petite casserole.

·        Le maintenir chaud tout au long de la recette.

2️/ Faire revenir l’échalote

·        Dans une grande poêle ou casserole, faire chauffer l’huile d’olive.

·        Ajouter l’échalote hachée et la faire suer 2 minutes sans coloration.

3️/ Ajouter le riz

·        Verser le riz et mélanger 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

4️/ Déglacer au vin blanc

·        Ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer totalement en mélangeant.

5️/ Cuire le risotto

·        Ajouter une première louche de bouillon chaud.

·        Mélanger régulièrement jusqu’à absorption.

·        Recommencer louche après louche pendant 18 à 20 minutes environ.

6️/ Ajouter le parmesan et le beurre

·        Une fois le riz cuit (crémeux mais encore légèrement ferme), couper le feu.

·        Ajouter le beurre et le parmesan.

·        Mélanger, ajuster l’assaisonnement.

·        Laisser reposer 2 minutes.

7️/ Poêler les noix de Saint-Jacques

·        Chauffer une poêle avec un mélange beurre + huile.

·        Lorsque la poêle est très chaude, saisir les Saint-Jacques 1 minute par face (pas plus).

·        Saler, poivrer.

·        Ajouter un zeste de citron si souhaité.

 Dressage

·        Déposer le risotto chaud dans les assiettes.

·        Ajouter 3 ou 4 noix de Saint-Jacques par personne.

·        Parsemer de ciboulette ou d’un filet d’huile de truffe pour un effet festif.

·        Servir immédiatement.

Astuce de chef

·        Ne jamais rincer le riz : l’amidon fait la crème du risotto.

·        Les Saint-Jacques doivent rester légèrement nacrées pour conserver leur saveur.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.