Gambas et purée de patate douce

Pour la purée :

Préchauffer le four à 200°. Piquer les patates douces puis les déposer sur l aplaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pendant 45 min à 1h selon la taille des patates douces. 

A la fin de la cuission, les laisser refroidir avant de les couper en deux et de les vider dans un saladier avec du sel et du poivre. Réserver

Pour la sauce : 

Emincer l'échalote puis la faire revenur dans une poêle à deu doux avec de l'huile. 

Déglacer avec le vin blanc puis le laisser complètement s'évaporer à feu moyen. Ajouter ensuite la crème, le persil ciselé, le sel et le poivre. laisser mijoter à feu doux quelques minutes puis réserver.

Pour les gambas :

Couper la tête et les pattes des gambas puis les tailler en deux dans le sens de la longueur. Retirer la veine noire. 

Chauffer une poêle à feu moyen avec de l'huile. 

Si les gambas sont crues (grises), les laisser cuire environs 5 min en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient nacrées. Si elles sont déjà cuites (orange), les réchauffer rapidement pendant 2 min.

Dresser les assiettes en déposant de la purée de patates douces. Répartir un peu de sauce autour de la purée et disposer les gambas.