Tarte aux brèdes, lardons de boucané et Piton Maïdo

Pâte brisée : 

• Couper en petits dés le beurre puis le mélanger avec la farine et le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse.
• Ajouter le jaune d'œuf, puis l'eau progressivement en mélangeant jusqu'à former une boule souple.
• Ecraser avec la paume de la main les bords de la pâte sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répéter 4 à 5 fois l'opération.
• Assembler la pâte brisée en boule et laisser reposer au frais 2h.

Tarte : 

• Préchauffer le four à 180° C / thermostat 6.
• Laver les brèdes, ôter les parties dures et les hâcher grossièrement.
• Dans une poêle : faire dorer avec un filet d’huile le boucané découpé en lardons pendant 5 grosses minutes.
• Ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé, le gingembre râpé. Saler, poivrer. Remuer un peu, laisser cuire 2 minutes et ajouter les brèdes. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
• Dans un saladier : fouetter les œufs entiers, ajouter la crème fraîche et le fromage râpé. Saler, poivrer.
• Installer la pâte brisée dans un plat à tarte, abaisser les bords. Déposer le mélange brèdes-boucané sur la pâte et verser le mélange œuf-crème-fromage.
• Enfourner 30 à 35 minutes en fonction de votre four, le dessus de la tarte doit être bien doré.

Servir à la sortie du four avec une belle salade verte et une vinaigrette à l’oignon.