Tartare de thon rouge à l'avocat et citron vert

1. Préparer le thon

Découpe le thon rouge en petits dés réguliers d'environ 5 mm.

Place-le dans un saladier bien froid.

2. Préparer les garnitures

Coupe l'avocat en dés de taille similaire.

Hache très finement l'échalote.

Cisèle les herbes fraîches.

3. Assaisonner

Ajoute au thon :

• l'échalote,
• la sauce soja,
• l'huile de sésame,
• le jus d'un demi-citron vert,
• un peu de poivre.

Mélange délicatement.

Ajoute l'avocat juste avant le service pour préserver leur texture.

Dressage

À l'aide d'un cercle de présentation :

1. Dépose le tartare au centre de l'assiette.
2. Tasse légèrement.
3. Retire le cercle.
4. Parsemé de graines de sésame.
5. Ajoute quelques zestes de citron vert et des herbes fraîches.