Choucroute maison

• Rincez rapidement la choucroute sous l'eau froide si vous souhaitez une saveur moins acidulée, puis égouttez-la.
• Émincez les oignons et faites-les revenir dans une grande cocotte avec un peu de matière grasse. Ajoutez l'ail haché.
• Déposez la moitié de la choucroute dans la cocotte. Ajoutez le laurier, les baies de genièvre, le cumin et quelques grains de poivre.
• Placez le lard fumé et la palette de porc sur la choucroute, puis recouvrez avec le reste de la choucroute.
• Versez le vin blanc et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
• Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur.
• Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses fumées dans la cocotte.
• 10 minutes avant de servir, plongez les saucisses de Strasbourg dans une casserole d'eau frémissante (sans les faire bouillir).
• Servez la choucroute bien chaude avec les pommes de terre et toutes les viandes.

Astuce : accompagnez votre choucroute d'une moutarde à l'ancienne et d'un verre de vin blanc d'Alsace (avec modération) pour retrouver toutes les saveurs de cette spécialité traditionnelle.