Faites fondre 250g de chocolat au lait au bain-marie.
Portez à ébullition 90g de crème fleurette, 150g de purée de fruits de la passion et 1 cuillère à soupe de miel d'acacia.
Incorporez ce mélange au chocolat fondu à l’aide d’une spatule souple.
Laissez reposer 2 mn, puis incorporez 60g de beurre en morceaux.
Couvrez et laissez prendre 6 h au réfrigérateur.
Prélevez des noisettes de ganache, façonnez des truffes et roulez-les dans 50g de coco râpée.
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